Оладьи из отварного судака

321

Обязательно научитесь готовить такие оладьи, и вы тоже их полюбите, потому что они невероятно вкусные и легкие.

Ингредиенты

  • 200 мл кефира;
  • 3 ст. л. с горкой пшеничной муки 2 яйца;
  • 300 г отварного судака или другой белой рыбы с нейтральным вкусом (филе) 50 г сливочного масла;
  • растительное масло;
  • шепотка свежемолотого белого перца 1/2 ч. л. соды;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Можно, конечно, взять и готовое филе рыбы, затем отварить его в подсоленной воде и охладить. Но я бы посоветовала купить целого судака, почистить его и выпотрошить, удалить жабры и сварить в большом объеме воды целиком. Затем достать, дать остыть и разобрать. Мясо, если можно так сказать про рыбу, отложить на оладьи, а скелет и голову вновь поместить в бульон, добавить луковку и маленький кочанчик фенхеля, несколько зерен черного перца и поставить на самый слабый огонь. Варить без крышки до тех пор, пока жидкости не станет вдвое, а то и втрое меньше. Затем бульон процедить через бумажную салфетку и посолить по вкусу. Такой бульон очень хорошо подать к нашим рыбным оладьям, которые приготовить очень легко.
  2. В чашу миксера выливаем кефир. Добавляем яйца, щепотку соли. Взбиваем на низких оборотах.
  3. Не выключая миксера, вливаем в чашу тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Добавляем муку, свежемолотый белый перец, взбиваем на средних оборотах. Выключаем миксер и даем тесту постоять минут 20.
  4. Добавляем в жидкое тесто рыбное филе и соду. Вымешиваем до полной однородности на низких оборотах. Кусочки вареной рыбы должны полностью «раствориться» в тесте. Сода с кефиром вступят во взаимодействие, и тесто начнет слегка «бульбулировать».
  5. Оладьи жарим на чугунной сковороде с круглыми выемками, обильно смазывая ее растительным маслом. Жарим с двух сторон.
  6. Оладьи подаем горячими вместе с рыбным бульоном или просто со сладким чаем – это тоже очень вкусно.
Lamoda RU

comments powered by HyperComments