Рецепт настоящего узбекского плова

446

Рецепт настоящего узбекского плова отыскать не так уж просто. В основном, можно найти рецепты, в которых необходимые ингредиенты заменены на более доступные, бюджетные. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт того самого, настоящего плова, который готовят узбекские хозяйки, без изменений и замены продуктов. Старайтесь покупать именно эти компоненты, так как исключение одного из них полностью изменит вкус блюда.

Ингредиенты

  • 600 г моркови;
  • 100 г репчатого лука;
  • 600 г риса Девзира;
  • 200 мл растительного масла;
  • 600 г мякоти баранины;
  • 2 шт. чеснока (головки);
  • 2 ч.л. соли;
  • зира (кумин) по вкусу.

Способ приготовления

  1. Морковь нарежьте небольшими брусочками, а лук кольцами, не слишком тонкими. Моркови должно быть очень много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она в процессе приготовления хорошо сохраняла форму. В настоящем рецепте используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.
    Морковь и лук
  2. В этом плове используйте узбекский рис девзира, он идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис промойте хорошенько и замочите в холодной воде на 30-40 минут.
  3. В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло и дайте ему нагреться. Лук в сковороде должен вызывать бурление масла.
  4. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти весь сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, не томилось и тем более не варилось, а жарилось. 
    Мясо с луком
  5. Далее кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное средними кубиками. Огонь не убавляем, он должен оставаться все таким же большим. 
    Мясо
  6. Обжарьте мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится. 
  7. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте до мягкости 5-7 минут.
    Мясо с морковью и луком
  8. Налейте около 500 мл воды, поместите в нее целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доведите воду до кипения, затем чеснок выньте и отложите в сторону. Добавьте соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, потому как рис заберет часть соли. 
    Чеснок
  9. Высыпьте рис и разровняйте его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь плов  будет готовиться 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы жидкость быстрее испарялась.
    Рис
  10. Когда основная часть воды впитается, возвратите чеснок в казан, поместив его в серединку, посыпьте рис слегка растертой зирой и плотно закройте крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой. 
  11. Огонь уменьшите до слабого и оставьте на 20-25 минут. Все, ваш настоящий узбекский плов готов. 
    Готовый плов
Lamoda RU

comments powered by HyperComments