Сырники печеные

287

Процитирую слова знатока русской кухни Максима Сырникова: «Они делались именно из сыра, а не из творога. Сыром в этом случае назывался продукт, приготовленный из сквашенного, откинутого и (обязательно!!) отжатого молока, а то и сливок. Он выдерживался под гнетом и лишался большей части сыворотки. Именно из такого СЫРА, с добавкой яиц, когда-то ПЕКЛИ сырники. В русской печи, а вовсе не на сковороде. Из простого неотжатого творога, т. е. отделенного от сыворотки сгустка простокваши сырников в печи не получится, они просто расплывутся».

Очень мало тех, кто может похвастаться сейчас наличием русской печи у себя в доме. Но  духовка-то есть у всех. Давайте попробуем приготовить сырники без сковороды. В зависимости от того, какой консистенции вы сделаете тесто, сырники получатся или совсем нежные, или плотные, похожие на печенье. Если вы выбираете второй вариант, то я бы посоветовала добавить в тесто немного разрыхлителя.

Ингредиенты

  • 500 г хорошо отжатого творога;
  • 150 г сметаны или сливок 15%-ной жирности 1 стакан пшеничной муки;
  • 3 яйца;
  • 5 ст. л. сахара соль;
  • 50 г топленого масла

Способ приготовления

  1. Протираем творог через металлическое или волосяное сито.
  2. Добавляем в протертый творог сметану, яйца, сахар, соль и муку.
  3. Тесто должно получится достаточно нежным, но оно не должно растекаться, когда его выкладывают на плоскую поверхность. Если оно получилось слишком жидким, добавляем немного муки; если же, наоборот, крутым, добавляем сметану или слив- ки. Как следует вымешиваем тесто, лучше руками, без миксеров и блендеров.
  4. Выстилаем противень пергаментной бумагой и слегка смазываем его топленым маслом. Лучше воспользоваться кулинарной кистью, чтобы на поверхности бумаги не было масляных луж.
  5. Обсыпанными мукой ладонями лепим круглые лепешки и выкладываем их на противень.
  6. Разогреваем духовку до 180–200 ºC. Ставим противень в духовку на средний уровень и запекаем до готовности, которую можно определить по внеш- нему виду, – поверхность сырников должна быть сухой и румяной.
  7. Я нарочно не указываю точного времени запекания, оно сильно зависит от многих факторов: размеров сырников, их толщины, изначальной температуры теста. Да и духовки, надо заметить, у всех разные. Так что лучше всего руководствоваться собственными ощущениями и... пробовать!

Подавать запеченные сырники можно с чем угодно – чаем, компотом, морсом, молоком!

Lamoda RU

comments powered by HyperComments