10 советов начинающим кулинарам!

37

1. Доверяйте своим инстинктам

Если что-то выглядит сомнительным для вас, высока вероятность, что и вкус будет сомнительным. Даже если это написано в рецепте из кулинарной книги. Существует миллион разных рецептов, и каждый из нас имеет свой вкус и свое личное представление, что именно вкусно, а что не очень. Поэтому доверяйте себе и своему внутреннему чувству.


2. Всегда пробуйте в процессе приготовления, чтобы что-то поправить в процессе

Понятно, что нельзя пробовать на соль сырой фарш, но в большинстве случаев, можно попробовать в процессе приготовления не только, чтобы понять, сварилось ли, но и чтобы понять, чего именно не хватает. Соусы, картофель, рис, паста, все это нужно пробовать в процессе. И даже фарш, перед тем, как использовать, обжарьте кусочек на сковороде, это не займет много времени, но поможет определить, что нужно добавить, пока это еще возможно сделать.


3. Дважды перепроверьте, если ли в наличии все ингредиенты, до того, как начать готовить

Я не могу даже передать, сколько раз я была уверена, что у меня есть все для приготовления какого-то блюда, а когда уже что-то кипело-варилось, я судорожно обыскивала все полочки на кухне в поисках какого-то важного ингредиента. А ведь часто в процессе приготовления, важно добавить определенное количество в определенное время, и если у вас этого ингредиента нет или он есть, но не в достаточном количестве, результат определенно не порадует. Я даже привила себе привычку выкладывать все нужные ингредиенты на рабочую поверхность стола, и по одному убирать на место после использования.


4. Не бойтесь заменять дорогие или малопонятные ингредиенты

Иногда простая замена одного ингредиента на другой может даже улучшить вкус. Нужно только помнить, что нельзя заменить абсолютно любой ингредиент. Если бы было можно, не было бы совета под номером 3 :) И не всегда замена ингредиента улучшает блюдо. Для выпечки печенья однозначно требуются мука, яйца. Но глазурь, или крем для начинки, да ради бога! Все это можно использовать в зависимости от сиюминутного желания и наличия продуктов. Конденсированное молоко вместо сливок, цельнозерновая мука вместо белой и т.д.


5. Импровизируйте на кухне, но только не в выпечке, пока не достигнете какого-то хотя бы минимального мастерства в этом деле

В предыдущем совете я рекомендовала не боятся заменять ингредиенты. Однако в этом вопросе нужна ясность. То, что готовится НА ПЛИТЕ гораздо труднее испортить, чем то, что готовится В ДУХОВКЕ. Когда дело доходит до выпечки хлеба, пирогов, печенья и других десертов – следуйте рецепту или ищите другой. Выпечка обычно содержит определенное соотношение ингредиентов, которые отвечают за подъем теста, консистенцию, влажность и так далее. Если вы замените, например, пищевую соду на пекарский порошок, это может ухудшить вкус и внешний вид конечного продукта. Сливочное масло и маргарин – не всегда взаимозаменяемы. Поэтому пока вы не научитесь понимать тесто шестым чувством – лучше следовать рецепту. О секретах приготовления теста я рассказываю здесь.


6. Консистенция требует особого внимания

Я заметила, что чаще всего, когда блюдо не получается, то проблема в консистенции. Поэтому на это нужно обращать особое внимание во время готовки. Если блюдо из курицы выглядит слишком сухим, доверьте своей оценке и добавьте немного куриного бульона. Если рука начинает болеть, а тесто для печенья еще не смешалось – скорее всего нужно добавить немного жидкости (молока). И наоборот, если печенье теряет форму, как только оказываются на противне, это закончится тем, что вместо нескольких десятков маленьких печенюшек, вы достанете из духовки одно гигантское печенье. Так что лучше добавить немного муки. Дополнительное взбивание соуса избавит от комочков, а некоторым блюдам нужно постоять в холодильнике, чтобы «дойти». Ваше блюдо может быть самым вкусным в мире, но если оно растекается по всей тарелке, то это испортит все впечатление.


7. Осторожно со временем на приготовление

Если первая самая распространенная причина неудавшегося блюда – консистенция, то вторая – слишком длительное время непосредственного приготовления. Я не буду останавливаться на сгоревших блюдах, тут, думаю, все очевидно. Сейчас речь идет о передержанных в духовке или на сковороде блюдах. Есть это можно, но сложный вопрос, насколько вкусно это есть. Если в рецепте сказано – выпекать 45 минут, то ставим таймер на 35 и не отходим от печки, пока не достали продукт и не выключили духовку. Духовки отличаются, даже один и тот же рецепт, одинаковое количество и размер блюда может требовать разного времени в разных духовках. А если вы слепите печенье точно такое же, как на картинке, но, скажем, на треть меньше по размеру, но не адаптируете время выпечки, то не удивительно, если ваше печенье сгорит. С выпечкой печенья нужно быть особенно внимательным, потому что достаточно лишней минуты-две, и оно выйдет сухим и жестким. Сразу после духовки печенье будет в принципе съедобным, но как только остынет – можно будет только выбросить. Если вы готовите курицу или стейк, то важно снять мясо с огня как раз до того, как возникает ощущение, что готово. Горячее снаружи мясо «дойдет» до готовности как раз за те несколько минут, пока вы будете раскладывать по блюдам и тарелкам.


8. Обращайте внимание на рецепты, в которых содержатся ингредиенты, которые нравятся, однако не бойтесь пробовать что-то новое

Если вы не едите мясо, очевидно, что книга «100 рецептов бифштекса» не для вас. Вы наверняка знаете, что сами любите, и как минимум догадываетесь, что любит ваша семья. Поэтому лучше пробовать рецепты, которые укладываются в это определение с небольшими отступлениями. Если вам нравится плов, попробуйте ризотто. А если, например, в вашем морозильнике 90% говядины, тогда ищите рецепты по тегу «говядина».


9. Никогда не пробуйте новый рецепт в ответственный момент – когда ждете гостей

Избавьте себя от этого лишнего стресса и просто никогда (никогда!!) не делайте этого. Если вы готовите обед не для семьи, я очень рекомендую составить меню из уже опробованных рецептов и блюд, которые вы как минимум несколько раз готовили. Под стрессом дедлайна, очень важно хорошо понимать, что и как вы делаете. А если новый рецепт нужно адаптировать под ваш вкус?! Или еще хуже, результат сильно отличается от ожидаемого по вкусу (или по виду), гостей все же чем-то нужно угощать.


10. Оставляйте заметки в рецептах или на полях кулинарных книг

Если рецепт вам понравился, блюдо вышло замечательно, и вы хотите сохранить его для дальнейшего использования, окажите себе услугу - запишите все свои мысли и рекомендации в рецепте. Это сразу после приготовления очевидно, что в следующий раз вы точно-точно не забудете что-то сделать по-другому. Вы будете удивлены, как быстро это забывается. В конце концов именно для этого и создаются кулинарные книги, как подсказки в приготовлении конкретного блюда. И не нужно запоминать количество ингредиентов и даже нюансы приготовления. Да и как можно помнить сотни рецептов?! Еще один совет – записывать варианты количества ингредиентов. Если вы заметили, что вы часто используете двойную порцию теста для маффинов, так как используете этот рецепт для вечеринок, потратьте пять минут и запишите рядом двойной объем всех ингредиентов. Вы сэкономите время в будущем, каждый раз пересчитывая снова и снова, а то и избежите ошибок, добавив какой-то ингредиент, не удвоив объем. Этот же совет можно использовать, если какой-то рецепт вы часто делаете в меньшем объеме.

Lamoda RU

Близкие по теме «10 советов начинающим кулинарам»

Нет записей

comments powered by HyperComments