Блинный пирог с курицей, рисом, яйцом и грибами

1165

Этот рецепт объединил в себе наши и итальянские кулинарные традиции.
Я использовала ингредиенты русского свадебного курника, а технологию приготовления позаимствовала от всемирно почитаемой лазаньи.

Ингредиенты

  • 12 блинов;
  • 1/2 курицы;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 1 стакан риса басмати;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 6 яиц;
  • 200 г сушеных белых грибов; 
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2–3 ст. л. растительного масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • соль.

Для соуса бешамель:

  • 50 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 500 мл молока;
  • свеженатертый мускатный орех (на кончике ножа);
  • соль.

Способ приготовления

  1. Сначала делаем соус бешамель. Для этого кладем сливочное масло в ковшик с толстым дном и ставим его на средний огонь. Когда масло растопится, постепенно вводим муку. Очень тщательно перемешиваем деревянной ложкой. Обжариваем до появления характерного орехового аромата.
  2. В отдельной кастрюле разогреваем молоко почти до кипения. Добавляем соль и свеженатертый мукатный орех.
  3. Постепенно добавляем горячее молоко в ковшик с обжаренной мукой, тщательно размешиваем. Нужно получить гладкий однородный соус.
  4. Грибы замачиваем в теплой воде.
  5. В кастрюлю с подсоленной водой кладем половинку курицы и луковицу. Варим на среднем огне до тех пор, пока мясо не будет само отделяться от костей.
  6. Рис тщательно промываем и замачиваем в соленой воде.
  7. Варим яйца вкрутую.
  8. Курицу остужаем. Руками отделяем мясо от костей и расщепляем на волокна. Кожу режем на мелки кусочки.
  9. В курином бульоне отвариваем рис. Бульона надо налить столько, чтобы он весь впитался в рис и его не пришлось сливать. Рис не должен быть рассыпчатым, иначе пирог будет разваливаться. Даем рису немного остыть и добавляем в него мелко нарубленный укроп. Хорошо перемешиваем; если надо, подсаливаем.
  10. Надо оставить примерно стакан бульона. Он нам еще пригодится.
  11. Небольшую луковичку и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Выкладываем на тарелку.
  12. Грибы отжимаем от воды и мелко нарезаем. В сковороду добавляем еще масла и обжариваем грибы.
  13. Возвращаем в сковороду обжаренные лук и чеснок. Перемешиваем.
  14. Керамическую форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем первый слой блинов (4 шт.). Они должны свисать с бортиков формы.
  15. Кладем слой риса. Поливаем его соусом бешамель. Если соус загустел, его можно разбавить остатками куриного бульона.
  16. Накрываем слоем блинов (2 шт.). Теперь идут яйца. Нарезаем их и разравниваем по всей поверхности.
  17. Слегка поливаем куриным бульоном.
  18. Еще слой блинов (2 шт.). Выкладываем курицу.
  19. Поливаем ее соусом.
  20. Опять пара блинов. Кладем грибы. И их тоже поливаем соусом. Заворачиваем края свисающих с бортов блинов внутрь и закрываем последним слоем блинов.
  21. Накрываем форму фольгой и ставим в духовку (180 ºC) на 40 минут.
  22. Достаем пирог из духовки, накрываем его полотенцем и даем постоять еще минут 20.
  23. Каждую порцию пирога поливаем подогретым соусом бешамель.

comments powered by HyperComments