Овсяные оладьи с яйцами-пашот

281

Одно из моих самых любимых блюд на завтрак. Очень нежные, сочетающие в себе вкус овсяной каши и сырников, оладьи нашли себе замечательную компанию: яйцо, сваренное без скорлупы, и свежие листья рукколы.

Для оладьев (на 8–12 штук):

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 75 г хлопьев для овсяной каши мгновенного приготовления (не «Геркулес»);
  • 100 г творога;
  • 150 мл густого кефира;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара растительное масло;
  • сливочное масло.

Для яиц-пашот:

  • 4 яйца;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Два яйца, хлопья, творог, 2 столовые ложки расти- тельного масла и 100 мл кефира смешиваем в миске резиновой или деревянной лопаткой. Добавляем соль и сахар. Тщательно вымешиваем и даем постоять примерно полчаса.
  2. Добавляем оставшейся кефир и соду. Окончательно перемешиваем и можем жарить оладьи.
  3. Раскаленную сковороду смазываем растительным маслом. Столовой ложкой зачерпываем тесто и выливаем на сковороду. На сковороде среднего размера можно одновременно пожарить 3 оладушка.
  4. Складываем их стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
  5. В большой кастрюле кипятим воду. Кидаем в нее соли раза в два больше, чем вы добавили бы в аналогичный объем супа.
  6. В чашу половника аккуратно, чтобы не повредить желток, выливаем сырое яйцо.
  7. Опускаем половник в кипящую воду. Жидкое яйцо отделится от его чаши и начнет новую жизнь в бурлящей пучине. Вот тут самое время обратить внимание, что яйцо на самом деле состоит не просто из желтка и белка, а из целого набора протеинов и протеидов. Эти вещества по-разному ведут себя в соленом кипятке, поэтому часть белка превратится в подобие бороды Посейдона, а другая образует белую капсулу вокруг желтка.
  8. Теперь надо не зевать, яйцо-пашот варится быстрее, чем яйцо в скорлупе. Если вы любите яйцо всмятку, то достаточно будет и пары минут, если нет, то варите в два раза дольше. Но учтите, что яйцо-пашот вкрутую – это такой же кулинарный моветон, как стейк из мраморной говядины, прожаренный до состояния well-done.
  9. Кладем на подогретую тарелку 2–3 оладушка. Поливаем их растопленным сливочным маслом.
  10. Шумовкой достаем яйцо из воды, освобождаем от «посейдоновой бороды» и укладываем сверху на оладьи. Гарнируем листьями рукколы.
Lamoda RU

comments powered by HyperComments