Оладьи из осенних кабачков с зеленью

482

А это уже рецепт классических, если можно так сказать, кабачковых оладий.

Ингредиенты

  • 2 кг очищенного кабачка, цукини или патиссона; 
  • 1 яйцо;
  • 300 мл кефира;
  • 1 стакан муки;
  • свежемолотый белый перец;
  • растительное масло;
  • топленое масло;
  • сода;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Кабачки моем, чистим, удаляем семена и натираем на крупной терке.
  2. Ставим в большую миску дуршлаг, выстланный марлей или «сырным» льном. Кладем натертый кабачок, посыпаем солью и перемешиваем. Через 10–15 минут из кабачка начнет выделяться сок. Аккуратно, без значительных усилий, отжимаем из кабачка жидкость через ткань.
  3. Теперь необходимо взвесить то, что у нас осталось после отжатия лишней влаги, и разделить на 3 кучки по 350 г. Дело в том, что если мы сразу замесим тесто из всех кабачков, то к концу жарки оно станет совсем жидким, так как влага будет продолжать выделяться. Поэтому мы будем замешивать тесто порциями.
  4. Итак, 350 г отжатых кабачков кладем в миску, добавляем 100 мл кефира, и одно яйцо. Добавляем столько муки, чтобы получить вязкое, густое, но льющееся тесто (примерно 2 ст. л.). Можно положить еще горсть мелко нарубленной зелени (укропа, петрушки, базилика, зеленого лука). Перемешиваем.
  5. Заметьте, мы не солим тесто, поскольку кабачки изначально присыпали солью. Этого вполне достаточно, но если после снятия первой пробы оладьи окажутся недосоленными, можно и подсолить.
  6. Жарим на двух сковородах. Одну ставим на сильный огонь, другую, наоборот, – на слабый. В первую наливаем растительное масло. Ждем, когда оно прогреется, и выливаем неполный половник кабачкового теста. Быстро обжариваем с двух сторон и перекладываем на вторую сковороду, смазанную топленым маслом. Здесь оладьи будут постепенно доходить до полной готовности. Надо только не за- быть их перевернуть через пару минут.
  7. Как только тесто закончится, надо еще отжать следующую порцию тертых кабачков и вновь сделать все, как описывалось выше.
  8. Кабачковые оладьи традиционно едят со сметаной или натуральным йогуртом.
    Оладьи из осенних кабачков с зеленью 2
Lamoda RU

comments powered by HyperComments