Мильфей с белыми грибами

661

Мы уже привыкли к таким нелепым кулинарным оксюморонам, как балык из свинины, стейк из лосося, кабачковая икра и т. п. Поэтому нет ничего удивительного, что название многослойного десерта мильфей прочно перекочевало в ту часть ресторанного меню, где находятся холодные и горячие закуски. «Мильфей» с французского переводится как
«тысяча листов». Если положить друг на друга тонко нарезанные различные продукты в несколько слоев, неважно, сладкие они или нет, – то мы и получим мильфей.

Ингредиенты

  • 5 небольших (10–12 см) тонких блинчиков;
  • 3 больших белых гриба (примерно 300 г);
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1/2 стакана измельченной свежей петрушки; 
  • 2 яйца;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Отрезаем у грибов ножку, оставив около шляпки небольшой «пенек». Ножки нарезаем тонкими кружками, а шляпки разрезаем вдоль на тонкие пластины.
  2. Разогреваем на сковороде растительное масло, кладем в него слегка раздавленный зубчик чеснока.
  3. Обжариваем грибы. Делаем это в 3 захода, чтобы они не дали сок. В процессе обжаривания добавляем соль. Выкладываем их на тарелку.
  4. Отделяем яичные белки от желтков. Белки взбиваем с щепоткой соли в плотную пену.
  5. Кладем блин на противень, выстланный пергаментной бумагой. На него выкладываем тонким слоем жареные грибы, посыпаем петрушкой.
  6. На грибы, в середину, кладем столовую ложку взбитых белков. Они нам требуются для скрепления воз- водимой нами «башни». Накрываем все блином, слегка придавливая его в середку, чтобы белковый «цемент» распределился по всей поверхности.
  7. Теперь повторяем все в точности, выкладывая последующие слои. Сверху кладем самые красивые кусочки грибов. Ставим в разогретую до 160–170 ºC духовку на полчаса.
  8. Готовый мильфей разрезаем на 4 части и подаем в качестве горячей закуски. Кстати, если использовать совсем крохотные блинчики, то можно приготовить и порционный мильфей.
Lamoda RU

comments powered by HyperComments