Маковые блинчики со сливовым джемом

309

Вроде бы что может быть проще сливового джема? Бери сливы, сахар да вари. А на практике выходит, что один джем – ароматный, студенистый, блестящий, а другой – пахнущая жженым сахаром мутная размазня. Попробуем выяснить, в чем тут дело.

Ингредиенты

Для джема:

  • 1,6 кг слив (лучше взять сорт Королева Виктория);
  • 1 лимон 300 мл воды;
  • 1,8 кг сахара;
  • 75 г пектина.

Для блинов:

Способ приготовления

  1. Мак промываем и замачиваем в крутом кипятке. Даем постоять 1 час и сливаем воду.
  2. Добавляем в тесто мак, перемешиваем.
  3. Жарим тонкие блины на растительном масле. Смазываем готовые сливочным.
  4. Теперь о том, как приготовить сливовый джем
  5. Сливы разрезаем пополам и достаем косточку.
  6. В большую кастрюлю или таз кладем половинки слив и заливаем водой.
  7. Добавляем сок одного лимона и ставим на средний огонь. Варим 20–30 минут.
  8. Засыпаем 1 кг сахара, перемешиваем и варим, постоянно снимая пену, примерно 10 минут.
  9. Оставшийся сахарный песок очень хорошо размешиваем с пектином и добавляем в джем тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Доводим до кипения и варим еще 10–15 минут.
  10. Готовность джема можно определить следующим образом: капнем столовую ложку джема на холодную тарелку и подождем несколько минут. Если при переворачивании тарелки джем не будет расползаться, значит, он уже готов и варку можно прекращать.
  11. Раскладываем готовый теплый джем по стерилизованным в горячей воде банкам и закрываем простерилизованными крышками.
  12. Несколько секретов успешного джемоварения.
  13. Стерилизовать стеклянную банку можно в микроволновке. Для этого надо налить в нее немного воды, поставить в микроволновку на 10 минут.
  14. Чтобы джем не засахарился, надо перед засыпкой сахара в кастрюлю со сливами прогреть сахар в духовке. В этом случае температура раствора не упадет и все кристаллы сахара будут гарантированно растворены. Любая нерастворившаяся крупинка сахара впоследствии станет центром кристаллизации, и вокруг нее начнут образовываться новые кристаллы – что в результате может привести к засахариванию джема.
  15. С той же целью можно добавить 1 ч. л. лимонного сока на 1 кг сахара.
  16. Чтобы джем был абсолютно прозрачным, надо после отваривания откинуть сливу на сито и слегка отжать, собрать стекающую жидкость и делать джем уже из нее. В этом случае количество сахара и пектина надо немного увеличить.
  17. Чтобы уменьшить количество пены на поверхности джема, надо добавить при варке 1 ч. л. сливочного масла.
Lamoda RU

comments powered by HyperComments