Блины по-галисийски с мидиями

352

Галисия – историческая область Испании на берегу Бискайского залива – славится на весь белый свет своими морепродуктами, особенно мидиями. Галисийцы нисколько не сомневаются, что их мидии самые лучшие в мире (возможно, это и так, пойди проверь). В подтверждение этих слов они готовят из мидий и закуски, и супы, и основные блюда. Но что совершенно невероятно, галисийцы делают блины на соке мидий. Да-да, не на молоке или кефире, а на том ароматном и вкусном бульоне, который остается при варке мидий. А сами моллюски идут на начинку. Получается очень экономно, выбрасывать приходится только раковины. Давайте попробуем повторить, это несложно, главное – купить «правильные» мидии.

Ингредиенты

  • 2 кг свежих (т. е. живых) мидий;  
  • 125 мл белого сухого вина;
  • 1/2 луковицы (мелко нарезанной);    
  • несколько веточек петрушки; 
  • 1/2 ч. л. горошин черного перца; 
  • 100 г пшеничной муки;
  • 2 яйца;  
  • 50 мл густых сливок;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль.

Сразу хочу предупредить, что никакие «мидиевые» полуфабрикаты для этого блюда категорически не годятся. Никаких варено-мороженых, консервированных, располовиненных мидий, даже если это гигантские новозеландские зеленые красавицы. Нам нужны только самые свежие, а точнее, живые «двустворчатые» мидии.  Не  пугайтесь,  они  хоть и не всегда, но довольно часто бывают в рыбных отделах наших магазинов. Они обычно продаются в сеточках по 1 кг. Вот и берем сразу две сеточки, чтобы два раза не бегать.

Способ приготовления

  1. Надо отобрать те мидии, которые пригодны в пищу. Расколотые, широко раскрытые и плотно закрытые сразу отправляем в мусорное ведро.
  2. Далее  берем  по  одной  и   слегка   надавливаем на створки. Если мидия начнет медленно сжиматься, значит,  она  узнала  в  вас  опытного кулинара и решила спрятаться от греха подальше. Такую мидию мы оставляем.
  3. Маленьким ножиком счищаем всякий несъедобный нарост, включая так называемую бороду. Моем мидии холодной проточной водой.
  4. В большую кастрюлю выливаем вино, кладем лук,стебли петрушки, перец. Доводим до кипения, варим несколько минут и кладем половину мидий. Варим под крышкой 4 минуты, встряхивая кастрюлю несколько раз. В Галисии и Португалии это делают в специальных медных казанах – катапланах.
  5. Вынимаем мидии  большой  шумовкой  и  кладем в кастрюлю вторую партию. Проделываем аналогичную операцию. Оставшуюся в кастрюле жидкость процеживаем и остужаем. На ней мы и будем замешивать наше тесто.
  6. В чашу миксера выливаем бульон от мидий. Добавляем муку, яйца, 2 ст. л. сливок. Перемешиваем на средних оборотах. Солим по вкусу. Даем тесту постоять полчаса. Жарим тонюсенькие блинчики на сливочном масле.
  7. Сваренные мидии  достаем  из  раковин,  кладем в небольшую кастрюльку. Добавляем оставшиеся сливки и немного измельченных листьев петрушки, перемешиваем. Прогреваем на слабом огне.
  8. Кладем полученную начинку в блинчики и заворачиваем трубочкой.
  9. Подаем теплыми с белым сухим вином.
Lamoda RU

comments powered by HyperComments