Наполеон

175

Рецептов Наполеона достаточно много, процесс  постоянно пытаются упростить, заменить сливочное масло на маргарин ( НЕ РЕКОМЕНДУЮ).  Но факт остается фактом: лучший рецепт из старой кулинарной книги, которую я храню, как реликвию.

Рецепт для большого торта - рассчитан на 16-18 порций. Можно сделать небольшой тортик, уменьшив количество продуктов вдвое.

Ингредиенты

Тесто слоеное :

  • мука высшего сорта (для теста) - 570 грамм
  • мука в масло — 35 грамм
  • масло сливочное — 450 грамм
  • яйцо — 1 шт
  • вода — 280 мл
  • кислота лимонная — 1 грамм (на кончике ножа)
  • соль — 0,5 чайной ложки

Заварной крем:

  • 3 яйца
  • 3 стакана молока
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 ст. сахара
  • 1-2 пакетика ванильного сахара
  • 150 грамм сливочного масла

Способ приготовления

  1. В миску кладут муку, влить холодную воду, предварительно растворив в ней соль и лимонную кислоту. Затем добавить яйцо и замесить пресное тесто, как на лапшу. Дать тесту отлежаться 30- 40 минут, чтобы тесто лучше раскатывалось.
  2. Холодное сливочное масло порубить ножом на мелкие кусочки, добавить муку (2 ст. ложки без горки). Из этой смеси сформировать прямоугольный пласт толщиной 2 см и отправить в холодильник .
  3. Подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной в 1 см, так. чтобы его края были немного тоньше, чем середина.
  4. На середину раскатанного пласта кладут подготовленное сливочное масло и защипывают вокруг него тесто конвертом.
  5. Тесто с маслом раскатывают в пласт толщиной в 1 см, сметают с него муку и складывают в четыре слоя. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
  6. Пятый пункт необходимо повторить 3-4 раза с последующим охлаждением. Только так можно получить эту слоистую структуру теста.
  7. Тесто готово. Можно разделить его на 10 равных кусочков, раскатать тонко круглые коржи, неровные края обрезать , перенести при помощи скалки на лист для выпекания, который необходимо  предварительно сбрызнуть водой, наколоть вилкой в нескольких местах.
  8. Один корж печется примерно 10 минут при температуре — 220-240 С. При этом на коржах поднимаются пузыри - это нормально. Готовый корж желтого цвета. Вместе с коржом выпекаю и обрезки — они пригодятся для посыпки готового торта.
  9. Аналогично испечь все коржи. Вот такие они получились.

 Теперь можно сварить заварной крем:

  1. Яйца взбить в отдельной посуде,  добавить пару ложек сахара из общего количества, муку и перемешать до однородной массы без комков. Тем временем довести молоко до кипения, убавить огонь на самый минимум и растворить оставшийся сахар. Постепенно в молоко при постоянном помешивании деревянной ложкой тонкой струйкой влить яичную смесь. Варить крем при слабом кипении и постоянно помешивая до загустения (5-7 минут.)
  2. Обязательно попробуйте крем — ели вы чувствуете вкус сырой муки, значит крем еще не готов.
  3. Снимаем крем с огня и охлаждаем. После охлаждения в крем вводят ванильный сахар и мягкое сливочное масло. Все взбить миксером.
  4. Осталось только взять подходящее по размеру блюдо и собрать торт. Каждый корж смазать кремом и накрыть следующим (немного прессуя). Когда вы уложили последний корж — не спешите смазывать его кремом. Возьмите плоскую доску и слегка спрессуйте весь торт, а только потом уже намажьте кремом. Измельчаем обрезки в крошку и обсыпаем бока и верх торта, маскируя недостатки.
  5. Готовый Наполеон пропитывают при комнатной температуре до вечера, потом ночь в холодильнике.
Lamoda RU
Торты 16.04.2017

comments powered by HyperComments